中國(guó)青年網(wǎng)北京9月4日電(記者 劉尚君)中秋臨近,為傳播中華傳統(tǒng)文化和非遺技藝,北京稻香村作為中華老字號(hào)品牌在中秋節(jié)前夕開展了京式月餅DIY、兔爺彩繪體驗(yàn)、“京味中秋”短視頻大賽等線上線下的特色活動(dòng)項(xiàng)目,為北京市民過一個(gè)既熱鬧又有新意的中秋節(jié)增添更多選擇。

北京稻香村第三營(yíng)業(yè)部門店內(nèi),幾位家長(zhǎng)正帶著小朋友在店內(nèi)體驗(yàn)區(qū)為兔爺涂色。擺兔爺在老北京的中秋節(jié)里是非常有傳統(tǒng)特色的,每年伴隨著月餅的上市,北京稻香村各個(gè)門店都會(huì)擺起形態(tài)不一,憨態(tài)可掬的兔爺。兔爺一亮相,這中秋節(jié)就近了。

北京稻香村京式月餅DIY活動(dòng)。

在北京稻香村第十八營(yíng)業(yè)部、稻田日記店里還舉辦了京式月餅DIY的烘焙活動(dòng)。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的北京稻香村京式月餅手工制作技藝,飽含著一位位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。京式月餅包括自來(lái)紅、自來(lái)白、提漿宮餅、翻毛月餅,其大多采用各類果仁、桔餅、玫瑰花、桂花等入餡,制作手法雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí),但是為了產(chǎn)品品質(zhì),同時(shí)為了避免機(jī)器操作破壞食材的顆粒感,許多步驟都是“非手工”不可的。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)制作的就是一款手工制作的京式翻毛紅豆月餅,師傅在現(xiàn)場(chǎng)向大家介紹:“翻毛月餅是傳承京味文化中一款非常具有代表性的月餅,據(jù)說起源宮廷。之所以被稱為翻毛,是因?yàn)槠浣?jīng)古法制作,外皮層次細(xì)密,出爐后放于桌上,然后輕輕拍打桌面,那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起?！贝蠹乙贿吢犞鴰煾档慕榻B,一邊都躍躍欲試起來(lái)。包好的月餅現(xiàn)場(chǎng)烤制,不一會(huì)兒,月餅的甜香味兒就飄了滿了整個(gè)店內(nèi)。

北京稻香村兔爺彩繪體驗(yàn)活動(dòng)。

自來(lái)紅月餅也是京式月餅的典型代表,其中蘊(yùn)含的是百年來(lái)傳承的手工技藝,簡(jiǎn)單而純粹。自來(lái)紅月餅獨(dú)特的燙面工序使得其面團(tuán)筋適度,顏色微微泛紅。棕紅色的圓圈,叫做“魔水戳”。其實(shí),這個(gè)圈在烤制之前人們是看不到的,在烤完后才會(huì)出現(xiàn),這也是“自來(lái)紅”得名的原因。打戳?xí)r是沒有顏色的,烘培后,就自己變成了紅色。自來(lái)紅烘培前需要扎兩個(gè)眼,一是為了透氣,防止在烤制過程中因氣體膨脹使月餅爆裂。二是出于美學(xué)上的考量,不扎這兩個(gè)眼,自來(lái)紅就會(huì)顯得呆板單調(diào)。

據(jù)悉,北京稻香村今年中秋節(jié)計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸,共推出20多種不同口味的月餅。北京稻香村第11營(yíng)業(yè)部、第14營(yíng)業(yè)部、第18營(yíng)業(yè)部等共七家門店還推出了現(xiàn)烤月餅。