人們對一杯茶的最高贊譽,莫過于回甘生津,苦盡甘來。那么何為回甘?又是哪些成分造成了這樣奇妙的滋味?回甘那些事,咱們今天就為您一一道來。
01
什么是回甘?
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價。
回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時清甜微苦澀,在口腔內回味較長,且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結束的一種味道。
其感官體驗主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”、“入口苦中帶甜,隨后苦味漸消,甜味漸長,甜的余味較苦味長”等特點。
然而并不是所有植物都同時具有這兩種滋味,如苦瓜和蓮子是只苦不甘,而甘草的滋味是甘而不苦。
茶湯回甘滋味的產生通常以苦澀味作前提,茶湯苦澀味之后而有甜味的產生。好的茶常常帶有“回甘”,而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。
相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性,也更多的與好茶品質聯(lián)系在一起。
02
怎么樣判斷一款茶回甘的好壞呢?
飲一大口茶湯,使茶湯充滿口腔,慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放,并伴有甜甜的口感,且持續(xù)長段時間也不減弱,便可以稱為回甘持久了。
真正的好茶,就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀,再將苦澀不知不覺轉化,在喉間醞釀片息,帶來清新利爽的清甜。
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