陽(yáng)和啟蟄，品物皆春，帶來(lái)了專(zhuān)屬于這個(gè)季節(jié)的獨(dú)特美味。山野的嫩蔬、河海的時(shí)鮮、順應(yīng)自然生長(zhǎng)的時(shí)令美味喚醒沉睡的味蕾。

　　春日探訪古徽州，阡陌縱橫的綠色梯田、白云深處的古村落，細(xì)細(xì)品味專(zhuān)屬于這個(gè)季節(jié)的獨(dú)特美食，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌黃山“春宴”，讓舌尖也迎春。

　　問(wèn)政山筍

　　“筍出徽州六邑，以問(wèn)政山者味尤佳”。問(wèn)政山位于黃山黟縣東城，據(jù)《歙縣志》載：“春筍以問(wèn)政山為冠，紅籜白肉，落地即碎。”

　　問(wèn)政山筍(圖源：徽臉)

　　問(wèn)政山春筍，筍殼黃中泛紅，筍肉白皙，質(zhì)地脆嫩微甜，以手指捏其筍肉，便可見(jiàn)溢水，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這種筍為“白殼苗”。配上提前腌制過(guò)的臘肉、香腸與香菇同煮，稱(chēng)為兩香問(wèn)政山筍。

　　兩香問(wèn)政山筍(圖源：徽臉)

　　紅燒臭鱖魚(yú)

　　黃山新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚(yú)，桃花流水的春季，正是捕獲肥美鱖魚(yú)的好季節(jié)，故有“桃花流水鱖魚(yú)肥”之說(shuō)。

　　《桃花鱖魚(yú)肥》(作者：陸抑非)

　　此時(shí)的魚(yú)也稱(chēng)之為“桃花鱖”，魚(yú)先腌后燒，肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美。如果你有幸吃上一條“桃花鱖”，那是真有口福啦。

　　黃山紅燒臭鱖魚(yú)(圖源：FoodWine吃好喝好 )

　　傳統(tǒng)制作的臭鱖魚(yú)，魚(yú)肉鮮美、肉質(zhì)近似上等黃魚(yú)，鮮嫩十足。取出一條，先煎后燒，重手下醬油、輔以春日新鮮筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅干辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盤(pán)風(fēng)景，咸辣鮮甜，添酒吃飯，快意至極。

　　黃山紅燒臭鱖魚(yú)(圖源：地道風(fēng)物)

　　徽州刀板香

　　吃刀板香最好的時(shí)節(jié)便是春日，這個(gè)時(shí)候?qū)哟畏置?、肥瘦相間的臘肉曬足了日光，腌肉表面被油脂包裹得晶瑩剔透，味道正好。

　　徽州刀板香(圖源：中國(guó)國(guó)家地理)

　　選取天然生長(zhǎng)的香樟木，鋪上鮮嫩微甜的竹筍，配上風(fēng)干后咸鮮香味的豬肉，一起蒸食。

　　徽州刀板香(圖源：FoodWine吃好喝好)

　　在燜蒸過(guò)程中，豬肉的油脂被竹筍與木板吸收，竹筍與木板的香氣則沁在肉中。

　　咬上一口，瘦肉緊致耐嚼，肥肉脆而不膩，入口即化，帶著似有似無(wú)的春筍與木頭的清香味，做到真正的“刀板留香”。

　　深渡毛豆腐

　　黃山人尤擅做豆腐，和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“輕度微腐”這一特征的代表。

　　深渡毛豆腐(圖源：FoodWine吃好喝好)

　　毛豆腐表面細(xì)長(zhǎng)的毛絨狀菌絲，是徽州的潮濕氣候使豆腐發(fā)酵而生長(zhǎng)出來(lái)的。經(jīng)煎炸之后，表面的絨毛消失，一層金黃酥脆的皮包裹著腐乳一般的半固體，又軟又綿，口有余香。

　　深渡毛豆腐(圖源：另一半星球)

　　春日的黃山，在桃紅柳綠處找一個(gè)位置，趁著微風(fēng)，聞著清香，美美地吃上幾塊毛豆腐，真是快活至極。

　　黃山雙石

　　徽菜的特點(diǎn)就是“輕度腐敗、嚴(yán)(鹽)重好色”，從徽州美食的代表臭鱖魚(yú)、毛豆腐可見(jiàn)一斑。

　　黃山雙石(圖源：中國(guó)國(guó)家地理)

　　不過(guò)，地道徽菜“黃山雙石”卻打破了人們的傳統(tǒng)印象。這道菜以山珍——石雞和石耳為主材熬制，湯清味鮮，食材上等。

　　黃山石耳(圖源：全菌會(huì))

　　其中美味的秘訣就在于“雙石”的鮮美，石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類(lèi)，具有清肝明目，解毒的功效;黃山石耳則在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，數(shù)年才能長(zhǎng)成。二者同烹實(shí)為珍饈，尤其適合春日進(jìn)補(bǔ)。

　　俗話說(shuō)：四季更替，適食而食，不時(shí)不食。春日食野，不僅關(guān)乎味道，更有一層親近自然的野趣在里面。

　　沒(méi)錯(cuò)，是時(shí)候去黃山，一口“鮮”，一口“嫩”，把春天吃進(jìn)肚子里啦!

　　順便去看看煙雨蒙蒙的古村落，走走落滿(mǎn)雨的青石板路，探訪水墨畫(huà)一般的徽派天地。